Maiszucker ist die gängige Handelsbezeichnung für Dextrose (rechtsdrehende Glucose), ein aus Mais gewonnenes Monosaccharid. Er ist auch als Glucose bekannt. Maiszucker ist ein hochraffinierter, weißer Zucker, der keinen Maisgeschmack mehr aufweist. Glucose ist ein Hexosezucker mit sechs Kohlenstoffatomen. Sie ist einer der häufigsten Zuckerarten in der Natur und wird im menschlichen Blutkreislauf transportiert. Handelsüblicher Maiszucker wird durch Hydrolyse von Maisstärke mit Säuren oder exogenen Enzymen hergestellt. Als Einfachzucker lässt er sich leicht von Hefe vergären und kann beim Brauen als Zusatzstoff verwendet werden, üblicherweise durch Zugabe in den Braukessel. Er vergärt in der Regel vollständig und hinterlässt keine Süße. Daher wird er häufig für die Herstellung von Bieren mit trockenem Geschmack oder zur Vermeidung von zu viel Restzucker in stärkeren Bieren verwendet. Er dient außerdem als zuverlässiger Speisezucker für die Flaschen- und Fassreifung.